Foodpairings
Die Kunst des Food-Pairings
Finde die perfekten Begleiter für dein Brot – kreative Kombinationen, die den Geschmack verfeinern.
Kartoffel-Walnuss-Knorzen mit Pastete und Feigensenf
Der Kartoffel-Walnuss-Knorzen vereint die erdige Tiefe von Kartoffeln mit der aromatischen Note von Dinkelvollkorn und feinen Walnüssen. Bäckermeisterin Susanna Rupp empfiehlt dazu eine herzhafte, cremige Leber- oder Wildpastete, süß-fruchtigen Feigensenf und ein paar karamellisierte Apfelscheiben. Daraus ergibt sich ein komplexes Foodpairing, bei dem die nussig-röstigen Noten der Walnüsse wunderbar die zarte Pastete und die fruchtig-aufregende…
Rotkohl-Apfel-Zimt-Brot mit Frischkäse-Wölkchen
Ein reines Roggenvollkornbrot, das die Aromen des Winters in sich trägt: Dieses Rotkohl-Apfel-Zimt-Brot ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine wunderbare Basis für ein besonders vielfältiges Foodpairing. Die herzhafte Zimtnote harmoniert besonders gut mit fruchtigen und nussigen Akzenten. Wir präsentieren eine winterliche Variation, empfohlen von Bäckermeisterin Jana Schüren. Das festliche Frischkäse-Walnuss-Topping wird abgerundet durch…
Nordlicht-Winterbrot mit Speck und Pastinaken
Ein Brot wie ein Winterabend am Meer. Dunkel, fast geheimnisvoll, mit mokkabrauner Kruste und saftiger Krume. Das Innere ist mit fein schmelzenden Zartbitterschokoladenstücken durchzogen, ergänzt durch Orangeat, das süße Akzente setzt. Wer es deftig liebt, wählt gebratenen Speck mit Orangensauce und karamellisierten Pastinaken dazu. Eine herzhafte, komplexe Kombination, verrät Sonja Twitting. Hier der salzige Crunch…
Lebkuchen-Parfait mit Apfelkompott
Ein Dessert, das von Herzen kommt und die Aromen der kalten Jahreszeit perfekt einfängt. Brotsommelier Claus Becker zeigt, wie man aus übrig gebliebenen Lebkuchen ein elegantes und winterliches Parfait zaubert. Die Basis bildet eine saftige Masse aus Lebkuchenbröseln, Eigelb, Milch und Gewürzen. Diese wird abwechselnd mit einem leicht säuerlichen Kompott aus karamellisierten Äpfeln und einer…
Festtagsplatte mit Früchteschwarzbrot
Ein kompaktes, dunkles Früchteschwarzbrot mit Rosinen und Haselnüssen ist der perfekte Protagonist für deine festliche Käseplatte. Seine kompakte, leicht süße Krume mit nussigen und fruchtigen Akzenten bietet die ideale Basis für eine reiche Käseplatte für alle Fälle: von cremig-leichtem Gorgonzola Dolce und buttrigem Brie de Meaux über würzig gereiften Bergkäse und frisch-säuerlichen Ziegenfrischkäse bis hin…
Aachener Printen mit Konfitüre und Käse
So schmeckt Harmonie – wenn auch auf den ersten Blick unerwartet! Würzige Aachener Printen, eine fruchtige Konfitüre aus Pflaumen oder Kirschen und herzhafter Blauschimmelkäse ergeben ein Foodpairing der besonderen Art. Brotsommelier Johannes Dackweiler erklärt: Jede Zutat bildet bestimmte Aromenkomplexe ab, die den anderen fehlen. Erst im Zusammenspiel entsteht ein unglaublich harmonischer Geschmack. Die kräftigen Gewürze der Printen,…
Grünkohl trifft auf Ziegenkäse
Süß trifft herzhaft – ein norddeutsches Foodpairing mit Pfiff.Brotsommelier Kai Oppenborn zeigt mit seiner norddeutsch-südeuropäischen Kombination, wie facettenreich Brotgenuss sein kann. Die Basis bildet ein geröstetes Gersterbrot, das mit seinem kräftigen, leicht rauchigen Aroma perfekt zur würzigen Süße karamellisierten Ziegenkäses passt.Dazu gesellen sich duftende Pinienkerne, ein Hauch Honig und ein Grünkohlpesto, das mit frischen, leicht bitteren Noten für Balance sorgt. Ein Foodpairing, das…
Krosser Pfannen-Stollen: Dinkel-Aronia-Stollen
„Stollen in die Pfanne?!“ – eine verrückte Idee? Nicht wirklich! Das Rösten oder Anbraten von hellem Brot oder Gebäck hat in vielen Kulturen Tradition. Vom französischen Pain Perdu („verlorenes Brot“) über spanische Torrijas und portugiesische Rabanadas bis zu den schwedischen Fattiga Riddare oder den britischen Poor Knights of Windsor – gebratenes Brot bringt einen warmen, karamelligen Genuss auf den Teller.Der Dinkel-Aronia-Stollen vereint all diese Elemente: Säuerlich-fruchtige…