Wenn ehrliche Handwerkskunst auf die Weite des Meeres trifft: Zum Ehrentag des Fischbrötchens präsentieren die Brotsommeliers Sonja Twitting und Oliver Grube zusammen mit Fischsommelier Enrico Glomm eine Hommage an die Küste. Das kastanienbraune Roggenvollkornbrot – unser Brot des Jahres 2026 – bildet mit seiner charakterstarken Säure und nussigen Kruste die perfekte Bühne für zarten, heißgeräucherten … Continued
Wenn die erdige Kraft eines Roggenvollkornbrotes auf die cremige Eleganz eines Camemberts trifft, ist das Genuss pur. Brotsommelier Claus Becker und Käsesommelier Simon Seiler heben die klassische Brotzeit auf ein neues Level. Die Süße reifer Nektarinen und das florale Aroma essbarer Ringelblüten verbinden sich mit einem feinen Honig-Dressing zu einem sommerlichen Gesamtkunstwerk. Ein Pairing, das … Continued
Dass Roggenbrot weit mehr kann als nur „Abendbrot“, beweisen Laura Reckmann und Paul Müller mit dieser raffinierten Kreation. Hier trifft bodenständiges Handwerk auf italienische Leichtigkeit und eine progressive Fruchtkomponente. Die Säure des Natursauerteigs bildet das perfekte Fundament für cremige Burrata, Umami-Geschmack vom hauchzarten Rind und die feurige Süße der Erdbeere. Ein Gericht wie ein warmer … Continued
Manchmal lebt ein Brotgericht von Kontrasten: kräftiges Handwerksbrot, frischer Frischkäse und aromatisches Gemüse – mehr braucht es nicht für ein besonderes Foodpairing.Das Roggenbrot liefert dabei das perfekte Fundament. Die ausdrucksstarke Kruste, die saftige Krume und die kräftigen Aromen sorgen für eine stabile Basis.Der körnige Frischkäse wird auf das Brot gestrichen und mit gegrillter Paprika, Karotte … Continued