Wenn ehrliche Handwerkskunst auf die Weite des Meeres trifft: Zum Ehrentag des Fischbrötchens präsentieren die Brotsommeliers Sonja Twitting und Oliver Grube zusammen mit Fischsommelier Enrico Glomm eine Hommage an die Küste. Das kastanienbraune Roggenvollkornbrot – unser Brot des Jahres 2026 – bildet mit seiner charakterstarken Säure und nussigen Kruste die perfekte Bühne für zarten, heißgeräucherten … Continued
Wenn die erdige Kraft eines Roggenvollkornbrotes auf die cremige Eleganz eines Camemberts trifft, ist das Genuss pur. Brotsommelier Claus Becker und Käsesommelier Simon Seiler heben die klassische Brotzeit auf ein neues Level. Die Süße reifer Nektarinen und das florale Aroma essbarer Ringelblüten verbinden sich mit einem feinen Honig-Dressing zu einem sommerlichen Gesamtkunstwerk. Ein Pairing, das … Continued
Das Roggenbrot wurde in diesem Jahr völlig zu Recht zum „Brot des Jahres“ gekrönt. Es ist ein Brot, das durch Charakter, Stärke und eine beeindruckende aromatische Länge überzeugt. Die markante Säure des Natursauerteigs und die tiefbraun ausgebackene Kruste bilden das Fundament für ein Pairing, das weit über eine klassische Brotzeit hinausgeht. In Kombination mit einem … Continued
Dass Roggenbrot weit mehr kann als nur „Abendbrot“, beweisen Laura Reckmann und Paul Müller mit dieser raffinierten Kreation. Hier trifft bodenständiges Handwerk auf italienische Leichtigkeit und eine progressive Fruchtkomponente. Die Säure des Natursauerteigs bildet das perfekte Fundament für cremige Burrata, Umami-Geschmack vom hauchzarten Rind und die feurige Süße der Erdbeere. Ein Gericht wie ein warmer … Continued