Wenn handwerkliche Backkunst auf gehobene Kulinarik trifft: Dieses Pairing besticht durch Textur und Eleganz. Eine buttrige Brioche bildet die Bühne für süßliche Garnelen und die cremige Fülle einer Avocado. Gekrönt von einem federleichten Safranschaum und begleitet von einem edlen Chardonnay-Champagner, entsteht ein Mundgefühl, das von „weich-wollig“ bis „knusprig-cross“ alles bietet. Ein Erlebnis für besondere Momente … Continued
Roggen ist zurück – und zwar mit mehr Charakter als je zuvor. Patrick Zimmer beweist, dass das traditionelle Korn die Basis für modernste Food-Konzepte ist. In diesem Pairing trifft die aromatische Tiefe eines Brotes aus lange geführtem Dreistufensauerteig auf die kräutrige Komplexität eines französischen Absinths. Es ist eine Bar-and-Bakery-Collaboration anstelle einer klassischen Brotzeit: Ein bewusst … Continued
In Bautzen gehören Senf und Roggen zusammen wie Tradition und Handwerk. Dorfbäckermeister Stefan Richter zeigt mit seinem „Senfwich“, wie man aus wenigen, erstklassigen Zutaten der Oberlausitz ein kulinarisches Statement setzt. Das saftige PuRo, ein reines Roggenvollkornbrot, bildet die Bühne für ein raffiniertes Spiel aus Süße, Schärfe und milder Cremigkeit. Ein Brotgericht, das die kulinarische Identität … Continued
Hier treffen erdige Noten auf frische Aromen. Sebastian Marquardt, Chefredakteur der Zeitschrift BROT, präsentiert ein Pairing, das durch Schlichtheit und Tiefe überzeugt. Ein mildes Roggenbrot dient als aromatische Basis für einen cremig-leichten Aufstrich aus Avocado und frischer Gurke. Veredelt mit einem knackigen Topping entsteht ein Genussmoment, der zeigt, wie harmonisch ein klassisches Sauerteigbrot mit leichten, … Continued