Brauer-Laib mit Schwarzwälder Schinken und grünem Spargel

Wenn Bäckerhandwerk auf Brauhandwerk trifft, entsteht ein Brot, das gleich zwei Handwerke miteinander verbindet – und dabei ganz neue Genussmomente schafft. Der Brauer-Laib vereint eine kräftige Kruste, eine lockere Krume und feine Malzaromen. Dazu gesellen sich Schwarzwälder Schinken, knackiger grüner Spargel und ein kühles Kellerbier.

Aus Brot wird Bier – und aus Bier wieder Brot

Hinter dem Brauer-Laib steckt eine besondere Idee: die Verbindung von Genuss und nachhaltigem Wirtschaften. Für das außergewöhnliche Projekt haben sich die Bio-Bäckerei BAHDE und das Wildwuchs-Brauwerk, Hamburgs einzige Bio-Brauerei, zusammengetan. Das Prinzip ist ebenso einfach wie raffiniert: Aus Demeter-Brot vom Vortag entsteht im Wildwuchs-Brauwerk das exotisch-fruchtige Bio Broid New England IPA. Beim Brauen wiederum fällt Treber an – die wertvollen Rückstände aus dem Brauprozess. Sie werden anschließend im Brauer-Laib verbacken.
So schließt sich der Kreislauf: Aus Brot wird Bier und aus Bier wieder Brot. Ein Upcycling-Projekt, das zeigt, wie gut Nachhaltigkeit schmecken kann.

Zutaten für 4 Portionen:

4	dicke Scheiben Brauer-Laib
4-8	dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
1	Bund grüner Spargel
	Olivenöl
	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
	Salz
	Zitronensaft
	Dazu ein kühles, naturtrübes Kellerbier.

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Zubereitungsschritte

Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Je nach Dicke die Stangen halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.
Spargel anbraten: Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel einige Minuten knackig anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wer mag, gibt einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazu.
Brot rösten: Die dicken Scheiben Brauer-Laib kurz anrösten, bis die Kruste noch knuspriger wird und die Malzaromen besonders gut zur Geltung kommen.
Anrichten: Die gerösteten Brotscheiben mit hauchdünnem Schwarzwälder Schinken belegen. Den knackigen Spargel darauf oder daneben anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Warum diese Kombination so harmoniert

Der Brauer-Laib bringt bereits eine ausgeprägte aromatische Grundlage mit: kräftige Röstaromen, malzige Noten und eine angenehm herzhafte Würze. Der Schwarzwälder Schinken greift diese kräftigen Aromen auf und ergänzt sie mit seiner rauchig-würzigen und salzigen Note. Der grüne Spargel setzt dazu einen bewussten Kontrapunkt. Seine frische, leicht herbe Note und der knackige Biss bringen Leichtigkeit in die Kombination und verhindern, dass die kräftigen Aromen von Brot und Schinken zu dominant werden.
Das Kellerbier bildet schließlich die Brücke zwischen Brot und Belag. Seine malzigen Noten greifen den Charakter des Brauer-Laibs auf, während die kühle, spritzige Begleitung für einen erfrischenden Abschluss sorgt.

Eine Stulle mit nachhaltiger Geschichte

Der Brauer-Laib ist damit mehr als nur ein außergewöhnliches Brot. Er erzählt von zwei traditionellen Handwerken, die sich gegenseitig inspirieren – und von der Idee, Lebensmittel möglichst vollständig zu nutzen. Das macht die Kombination aus Brauer-Laib, Schwarzwälder Schinken und grünem Spargel nicht nur zu einem besonderen Foodpairing, sondern auch zu einem Beispiel dafür, wie Kreislaufdenken, handwerkliche Qualität und Genuss zusammenpassen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Brauer-Laib?

Der Brauer-Laib ist ein besonderes Brot, das durch die Verbindung von Bäcker- und Brauhandwerk entsteht. Neben Bierwürze werden fermentierte Braugerstenspelzen verwendet, die dem Brot seine feinen Malzaromen verleihen.

Was hat der Brauer-Laib mit Nachhaltigkeit zu tun?

Für den Brauer-Laib wird Treber aus dem Brauprozess weiterverwendet und im Brot verbacken. Gleichzeitig entsteht aus Demeter-Brot vom Vortag beim Brauen das Bio Broid New England IPA. So werden Nebenprodukte sinnvoll genutzt und der Kreislauf von Brot und Bier geschlossen.

Welche alkoholfreie Begleitung passt zum Brauer-Laib?

Auch ohne Alkohol lässt sich der Brauer-Laib hervorragend genießen. Eine herbe Apfelschorle oder ein alkoholfreies, malzbetontes Bier greifen die würzigen und malzigen Aromen des Brotes auf und harmonieren besonders gut mit Schwarzwälder Schinken und grünem Spargel.