Foodpairings
Die Kunst des Food-Pairings
Finde die perfekten Begleiter für dein Brot – kreative Kombinationen, die den Geschmack verfeinern.
Bar-and-Bakery-Brotzeit
Roggen ist zurück – und zwar mit mehr Charakter als je zuvor. Patrick Zimmer beweist, dass das traditionelle Korn die Basis für modernste Food-Konzepte ist. In diesem Pairing trifft die aromatische Tiefe eines Brotes aus lange geführtem Dreistufensauerteig auf die kräutrige Komplexität eines französischen Absinths. Es ist eine Bar-and-Bakery-Collaboration anstelle einer klassischen Brotzeit: Ein bewusst…
Bautzener Senfwich mit Krabatello und Radieschen
In Bautzen gehören Senf und Roggen zusammen wie Tradition und Handwerk. Dorfbäckermeister Stefan Richter zeigt mit seinem „Senfwich“, wie man aus wenigen, erstklassigen Zutaten der Oberlausitz ein kulinarisches Statement setzt. Das saftige PuRo, ein reines Roggenvollkornbrot, bildet die Bühne für ein raffiniertes Spiel aus Süße, Schärfe und milder Cremigkeit. Ein Brotgericht, das die kulinarische Identität…
Roggen-Sushi
Hier treffen erdige Noten auf frische Aromen. Sebastian Marquardt, Chefredakteur der Zeitschrift BROT, präsentiert ein Pairing, das durch Schlichtheit und Tiefe überzeugt. Ein mildes Roggenbrot dient als aromatische Basis für einen cremig-leichten Aufstrich aus Avocado und frischer Gurke. Veredelt mit einem knackigen Topping entsteht ein Genussmoment, der zeigt, wie harmonisch ein klassisches Sauerteigbrot mit leichten,…
Roggenbrot mit gegrilltem Gemüse
Manchmal lebt ein Brotgericht von Kontrasten: kräftiges Handwerksbrot, frischer Frischkäse und aromatisches Gemüse – mehr braucht es nicht für ein besonderes Foodpairing.Das Roggenbrot liefert dabei das perfekte Fundament. Die ausdrucksstarke Kruste, die saftige Krume und die kräftigen Aromen sorgen für eine stabile Basis.Der körnige Frischkäse wird auf das Brot gestrichen und mit gegrillter Paprika, Karotte…
Würzige Mini-Pita
Manchmal bietet ein Brotgericht gleich mehrere Möglichkeiten: knuspriges Handwerksbrot, würzige Füllung und frische Toppings – mehr braucht es nicht für ein besonderes Foodpairing.Die Mini-Pita liefert dabei das perfekte Fundament. Die goldbraune Kruste und die lockere Krume sorgen für feine Röstaromen und eine angenehme Textur.Die angerösteten Pita-Taschen werden mit einer Meerrettich-Creme bestrichen und je nach Variante…
Schwarzbrot mit Birnenconfit & Taleggio
Manchmal lebt ein Brotgericht von Kontrasten: kräftiges Handwerksbrot, fruchtige Süße und cremiger Käse – mehr braucht es nicht für ein besonderes Foodpairing. Das Schwarzbrot liefert dabei das perfekte Fundament. Die dunkle Kruste, die saftige Krume und die kräftigen Röstaromen sorgen für eine intensive Geschmacksbasis.Das Birnenconfit wird dünn auf das Brot gestrichen und mit cremig-würzigem Taleggio…
Knusper-Nuss
Manchmal überrascht die Kombination aus süßen und würzigen Aromen: geröstetes Handwerksbrot, cremige Mascarpone und fruchtige Trauben – mehr braucht es nicht für ein besonderes Brotgericht. Das Nussbrot liefert dabei das perfekte Fundament. Die knusprige Kruste, die saftige Krume und die feinen Nussaromen sorgen für eine ausgewogene Textur und einen mild-nussigen Geschmack.Die Mascarpone wird mit Crème…
Mediterraner Bagel
Manchmal lebt ein Brotgericht von intensiven Aromen: knuspriges Handwerksbrot, würziger Käse und frische Toppings – mehr braucht es nicht für ein besonderes Foodpairing. Der Bagel liefert dabei das perfekte Fundament. Die goldbraune Kruste und die lockere Krume sorgen für eine stabile Basis und feine Röstaromen.Der geröstete Bagel wird mit Hummus bestrichen und mit Babyspinat sowie…