Bautzener Senfwich mit Krabatello und Radieschen
In Bautzen gehören Senf und Roggen zusammen wie Tradition und Handwerk. Dorfbäckermeister Stefan Richter zeigt mit seinem „Senfwich“, wie man aus wenigen, erstklassigen Zutaten der Oberlausitz ein kulinarisches Statement setzt. Das saftige PuRo, ein reines Roggenvollkornbrot, bildet die Bühne für ein raffiniertes Spiel aus Süße, Schärfe und milder Cremigkeit. Ein Brotgericht, das die kulinarische Identität einer ganzen Region – echt und unverfälscht im „Dorfbäckerstyle“ – auf den Teller bringt.
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | dicke Scheiben „PuRo“ (100 % Roggenvollkorn-Kastenbrot) |
| 4 EL | süßer Senf (z. B. aus der Hammermühle Bautzen) |
| 200 g | „Krabatello“ (junger Lausitzer Schnittkäse) oder ein milder, buttriger Gouda |
| 1 | Bund frische Radieschen |
| Optional | etwas frische Kresse für die Optik |
Zubereitungsschritte
- Brot vorbereiten: Die saftigen Roggenbrotscheiben nach Belieben pur belassen oder ganz kurz anrösten, um die malzigen Noten der Kruste zu betonen.
- Senf auftragen: Den süßen Senf großzügig auf die Krume streichen. Achte darauf, einen Senf mit hohem Saat-Anteil zu wählen – das sorgt für Struktur.
- Brot belegen: Den Krabatello-Käse in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf die Senfschicht legen. Die Milde des Käses balanciert die Senfschärfe perfekt aus.
- Anrichten: Radieschen waschen und in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden. Diese fächerförmig auf dem Käse anrichten oder als knackige Beilage locker daneben platzieren.
- Servieren: Mit einem gut gekühlten Hefeweizen (idealerweise bei 8 bis 10 °C) oder einer fruchtigen Rhabarber-Erdbeer-Schorle-Schorle genießen.
Warum diese Kombination so harmoniert?
Das PuRo-Brot gibt die sensorische Richtung vor. Seine saftige Krume und die typische Roggensäure tragen die aromatische Last des süßen Senfs mühelos. Da im Hammermühlen-Senf Rohrzucker statt Karamellsirup verwendet wird, bleibt den Senfölen mehr Raum zur Entfaltung – es entsteht eine Symbiose aus Röstnoten und feiner Schärfe. Der Krabatello-Käse fungiert als cremiger Vermittler, während die Radieschen das Pairing mit ihrer pflanzlichen Frische „aufhellen“.
Serviervorschläge und Varianten:
- Die Radieschen kurz in Eiswasser legen, damit sie extra knackig werden.
- Das fertig belegte Brot für 2 Minuten unter den Ofengrill geben, bis der Käse gerade anfängt zu glänzen.
- Das Senfwich als Double-Decker klappen – ideal für Wanderungen in der Natur.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Dieses Urgetreide verleiht dem Brot ein besonders tiefes, nussiges Aroma. Ein klassisches Roggenvollkornbrot funktioniert auch, aber der Champagnerroggen macht den Unterschied im „Brot des Jahres“ aus.
Bei der handwerklichen Herstellung wird nur ein kleiner Teil erhitzt, um den Zucker zu lösen. So bleibt das volle Aroma der Senfsaat erhalten, ohne von klebriger Süße überdeckt zu werden.
Jeder junge, milde Schnittkäse mit einer leicht buttrigen Note ist geeignet. Er sollte nicht zu kräftig sein (wie etwa ein alter Bergkäse), damit er den feinen Senfnuancen nicht die Schau stiehlt.
Foodpairing
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