Wenn zwei Welten wie das Bäckerhandwerk und die hohe Kunst der Chocolaterie verschmelzen, entstehen Genussmomente jenseits des Klassischen. Schokoladen-Sommelière Stefanie Bengelmann und Brotsommelier Daniel Link haben ein Pairing kreiert, das das Roggenbrot – das Brot des Jahres 2026 – völlig neu inszeniert. Statt eines einfachen Belags wird das Brot hier zum Akteur in einem warmen … Continued
Gegensätze ziehen sich an – das beweist dieses außergewöhnliche Rezept von Barista Thomas Schiessl. Die kräftige, leicht säuerliche Note eines frischen Roggenbrotes trifft hier auf die samtige Milde von Vanille-Mascarpone und die fruchtige Intensität gebundener Schattenmorellen. Ein Pairing, das zeigt, wie wandelbar unser traditionelles Handwerksbrot ist. Zusammen mit den feinen Röstaromen der Haselnuss und einem … Continued
In Bautzen gehören Senf und Roggen zusammen wie Tradition und Handwerk. Dorfbäckermeister Stefan Richter zeigt mit seinem „Senfwich“, wie man aus wenigen, erstklassigen Zutaten der Oberlausitz ein kulinarisches Statement setzt. Das saftige PuRo, ein reines Roggenvollkornbrot, bildet die Bühne für ein raffiniertes Spiel aus Süße, Schärfe und milder Cremigkeit. Ein Brotgericht, das die kulinarische Identität … Continued
Hier treffen erdige Noten auf frische Aromen. Sebastian Marquardt, Chefredakteur der Zeitschrift BROT, präsentiert ein Pairing, das durch Schlichtheit und Tiefe überzeugt. Ein mildes Roggenbrot dient als aromatische Basis für einen cremig-leichten Aufstrich aus Avocado und frischer Gurke. Veredelt mit einem knackigen Topping entsteht ein Genussmoment, der zeigt, wie harmonisch ein klassisches Sauerteigbrot mit leichten, … Continued