Brötchen übrig? TV-Koch verrät uns ein besonderes Guglrezept

Andreas Geitl ist TV-Koch und Küchendirektor. Er sorgt u.a. dafür, dass im Wiesn-Zelt „Winzerer Fähndl“ Tausende Besucher beste bayerische Schmankerl genießen dürfen. Mit seiner charmanten Art dirigiert er nicht nur seine Küchencrew, sondern zaubert auch den Zuschauern vor dem Fernseher ein Lächeln auf die Lippen und entführt sie in eine weltoffene, bayerische Küche. Aus etwas Traditionellem etwas Raffiniertes machen, lautet Geitls Devise. Das schafft er sogar mit Brot vom Vortag. Seine besten Verwertungstipps und eine Beilage, die garantiert Aufsehen erregt, hat er uns in einem persönlichen Gespräch verraten.

Brezn-Guglhupf

Zubereitung

• Die Breznwürfel mit der heißen Milch überbrühen und zugedeckt ruhen lassen. Die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
• Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Guglhupfform ausbuttern und mit Mehl ausklopfen.
• Die eingeweichten Brezn mit den Zwiebelwürfeln, der Petersilie und dem Eigelb vermengen. Leicht salzen und pfeffern.
• Das Eiweiß zu Schnee schlagen, eine Hälfte unterrühren und die andere Hälfte unterheben. Die Breznmasse in die vorbereitete Guglhupfform dreiviertel hoch einfüllen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
• Die Backzeit beträgt 30 bis 40 Minuten. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form stürzen.