Bildquelle: Andreas Geitl/Monika Wrba
Andreas Geitl ist TV-Koch und Küchendirektor. Er sorgt u.a. dafür, dass im Wiesn-Zelt „Winzerer Fähndl“ Tausende Besucher beste bayerische Schmankerl genießen dürfen. Mit seiner charmanten Art dirigiert er nicht nur seine Küchencrew, sondern zaubert auch den Zuschauern vor dem Fernseher ein Lächeln auf die Lippen und entführt sie in eine weltoffene, bayerische Küche. Aus etwas Traditionellem etwas Raffiniertes machen, lautet Geitls Devise. Das schafft er sogar mit Brot vom Vortag. Seine besten Verwertungstipps und eine Beilage, die garantiert Aufsehen erregt, hat er uns in einem persönlichen Gespräch verraten.
Andreas Geitl
Wie wäre es mit einem klassischen Semmelknödel? Knödel sind wohl die bayerischste aller Beilagen und werden im Freistaat heiß geliebt. Doch da die Wiesn ja mittlerweile national zelebriert wird, werden sie in ganz Deutschland immer beliebter. Kochbegeisterte wagen sich an Variationen mit Nüssen, Kräutern oder Pilzen ran. Eine Brotsuppe ist zudem eine tolle Möglichkeit, nicht mehr ganz so frisches Brot kulinarisch groß rauszubringen. Für mich gehören neben dem Brot noch Kartoffeln, Majoran und Gemüse hinein. Mein Tipp: Nie genau ans Rezept halten, einfach mal inspirieren lassen.
Andreas Geitl
Süße Aufläufe sind ein toller Verwendungszweck für etwas ältere Backwaren. In Kombination mit leicht säuerlichem Obst wie der Zwetschge entsteht ein herrlicher Nachtisch oder eine köstliche Hauptspeise. Oft schafft so ein Auflauf es gar nicht in die Schälchen, sondern wird direkt aus der Form mit großen Löffeln genascht.
Andreas Geitl
Das Brot würfeln und in etwas Olivenöl anrösten, etwas Knoblauch zugeben, und schon hat man leckere Croûtons für einen Salat. Neben Pilzen und Tomaten kann geröstetes Brot auch in einem Brotsalat die Hauptrolle spielen. Auch hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Andreas Geitl
Da lege ich Ihnen meinen Brezn-Guglhupf ans Herz, der sehr einfach gelingt. Im Ganzen serviert ist er sicherlich eine Beilage, die Aufsehen erregt. Er passt zu allen Gerichten, zu denen Sie sonst Nudeln, Knödel oder Spätzle servieren würden.
Mehr Rezepte finden Sie im Kochbuch Einfach bayerisch – meine besten Rezepte von Andreas Geitl, Rosenheimer Verlag. www.andreasgeitl.de
Bildquelle: Andreas Geitl/Fotoweitblick
400 g
altbackene Brezn, in ca. 2 x 2 cm große Würfel geschnitten
500 ml
heiße Milch
1
Zwiebel, fein gewürfelt
60 g
Butter
2 EL
Petersilie, nicht zu fein geschnitten
4
Eier, getrennt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Butter
Mehl
