Raffinierte Kräuterbutter: Eine Liebeserklärung an den klassischen Brotaufstrich

Für die Portionierung können Sie die fertigen Buttermischungen entweder in kleine Einmachgläschen füllen oder Sie formen die Masse zu einer Rolle von etwa 10 cm Länge und wickeln sie in Frischhaltefolie. In beiden Fällen im Kühlschrank bis kurz vor dem Verzehr aufbewahren. Zu jedem Rezept finden Sie auch die passende Brot-Empfehlung.

Estragonbutter

1. Die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 
2. Den Senf mit dem Estragon und dem Zitronensaft hinzufügen und unter die Butter mischen.
3. Die Buttermischung mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen und nochmals durchmischen. 

Durch ihren anisartigen Geschmack harmoniert Estragonbutter sehr gut mit kräftigen Vollkornbroten. Auch zu Kartoffelbrot passt Estragon hervorragend.

Salbeibutter

1. Die Butter mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. 
2. Senf hinzugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 
3. Salbei zupfen, waschen, fein hacken und unter die Buttercreme ziehen.
4. Die Salbeibutter mit Weinbrand, Zitronensaft und Zucker verfeinern.

Auf frischem Baguette oder Ciabatta kommt das intensive Aroma der Salbeibutter besonders gut zur Geltung.

Pfeffer-Zitronenbutter

Zubereitung:

1. Die Pfefferkörner in eine Schüssel geben, mit dem Saft der Zitrone übergießen und zugedeckt über Nacht einweichen. 
2. Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. 
3. Den Senf mit dem Zitronengelee, der geschälten und fein geriebenen Zwiebel, den Pfefferkörnern und dem Zitronensaft hinzufügen und unter die Butter rühren.
4. Die Buttermischung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, einigen Tropfen Zitronensaft und Worcester-Soße würzen und nochmals kräftig aufschlagen. 

Zitronenbutter passt gut zu dunklen, noch lauwarmen Brotsorten. Vor allem kernige Sorten wie Nussbrote sind mit Zitrone ein Genuss.