Ein bunter Mix - das Müslibrot

In drei Schritten zum leckeren Müslibrot: Ein Französisches Landbrot dient als Grundteig, der im nächsten Schritt zu einem herrlichen Mehrkornteig verfeinert wird. In Schritt 3 dann das i-Tüpfelchen: Getrocknete Früchte entfalten ihr ganzes Aroma, wenn der frische Teig im Backofen zu einem leckeren, bunten und außergewöhnlichen Müslibrot wird. Sie haben heute nicht so viel Zeit zum Backen? Dann lassen Sie doch einfach ein oder sogar zwei Schritt weg und genießen stattdessen ein leckeres, selbstgebackenes Französisches Landbrot (Schritt 1).

Im Original wird das Müslibrot mit einem Roggenmischteig als Grundlage gebacken. Da dessen Herstellung jedoch sehr komplex ist, wurde in diesem Rezept stattdessen auf den Teig für ein Französisches Landbrot zurückgegriffen.

Das Rezept für das bunte Müslibrot stammt aus "Das große Hinkel Brot-Backbuch" der Düsseldorfer Bäckerei Hinkel, die erst kürzlich ihr 125-jähriges Jubiläum feierte. Das farbenfrohe Buch enthält umfangreiche Profirezepte für ambitionierte Hobbybäcker. Aber auch schnelle Rezepte sind darin zu finden, mit denen wohlschmeckende Backkreationen gezaubert werden können.

Schritt 1: Französisches Landbrot

1. Am Vortag den Vorteig kneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Am darauffolgenden Tag den Vorteig und die übrigen Zutaten 2 Minuten auf langsamer und 10 Minuten auf schneller Stufe kneten. Nach Abschalten der Küchenmaschine den Teig ca. 3-4 Stunden ruhen lassen.

3. Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen und diese jeweils mit der Hand rundwirken. Dann die beiden Teigstücke jeweils oval formen, je eine Seite in Weizenmehl wälzen und mit einem Tuch bedeckt ca. 1 Stunde liegen lassen.

Sie wollen ein Französisches Landbrot backen? Dann heißt es für Sie jetzt direkt "Ab in den Ofen". Für alle anderen geht es nun weiter zu Schritt 2.

4. Den Ofen auf 240°C vorheizen. Ein Blech oder eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen. Die beiden Teiglinge mit der Mehlseite nach oben auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur nach kurzer Zeit etwas reduzieren (auf ca. 220°C). Die Brote sollen mindestens 50 Minuten im Ofen bleiben. Für den rustikalen Look mit etwas Weizenmehl bestreuen.

Schritt 2: Mehrkorngrundteig

1. Alle Sonderzutaten (und die Haselnüsse, falls Sie das Müslibrot backen möchten) bei 180°C im Ofen rösten, bis sie eine leichte Bräunung angenommen haben. Über Nacht in etwas Wasser einweichen.

2. Die eingeweichten Sonderzutaten für den Mehrkorngrundteig mit etwas Mehl unter den fertigen Grundteig (siehe Schritt 1: Französisches Landbrot) geben und nochmals 2 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Achtung! Sie wollen ein Müslibrot backen? Dann geben Sie hier nun auch die Sonderzutaten für das Müslibrot hinzu. Nach Abschalten der Küchenmaschine ca. 20 Minuten ruhen lassen.

3. Den Teig mit der Hand rundwirken, dann oval formen, in Haferflocken wälzen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Den Ofen auf 240°C vorheizen.

4. Ein Blech oder eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen. Den Teigling auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen geben. Dann die Temperatur etwas reduzieren (auf ca. 220°C). Das Brot sollte mindestens 55 Minuten im Ofen bleiben.

Schritt 3: Müslibrot

Das Müslibrot ist eine Brotspezialität aus einem Mehrkorngrundteig. Vermengen Sie hierfür die Sonderzutaten unter Schritt 3: Müslibrot mit den Sonderzutaten für den Mehrkorngrundteig unter Schritt 2.

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