Gebäcke zum Reformationsjubiläum

Das populärste unter ihnen, das sogenannte Reformationsbrötchen, erinnert an die Lutherrose, mit der Martin Luther seiner Zeit seine Schriften versah, um sie als ein von ihm stammendes Original zu kennzeichnen.

Wer zum Reformationsjubiläum sein eigenes symbolträchtiges Gebäck zubereiten und genussvoll an den Feiertag erinnern möchte, der findet mit den folgenden regionaltypischen Rezepten die passende Anleitung:

Reformationsbrötchen der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen (Zutaten für 20 Stück)

Zubereitung:

1. Die Sultaninen über Nacht in Rum einweichen. Für das Hefestück das Weizenmehl, die Hefe und Milch verrühren und bei 26°C für 60 Minuten ruhen lassen.
2. Für das Quellstück Orangeat, Zitronat, gehackte Mandeln, Quark, Zucker, Salz, Zitronensaft, Bittermandelaroma und Milch vermischen und für mindestens 60 Minuten quellen lassen.
3. Das Hefestück und das Quellstück mit Weizenmehl, 1 Ei und 375 ml Milch verkneten.
4. Den Teig für 5 Minuten intensiv kneten. Kurz vor Ende der Knetzeit die Butter hinzugeben.
5. Im Anschluss die eingeweichten Rosinen vorsichtig unterkneten.
6. Den Teig 60 Minuten stehen lassen und danach über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Den Teig in 100 g große Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit der Hand leicht flach drücken und vom Rand einschneiden.
8. Das Reformationsbrötchen kann mit einer getrockneten Cranberry verziert werden, bevor es in den Ofen kommt. 
9. 15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
10. Nach dem Backen das Gebäck mit einer gelierten Flüssigkeit aus aufgekochter Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Reformationsbrötchen der Bäckerfachschule Hannover (Zutaten für 10 Stück)

Zubereitung:

1. Weizenmehl, Butter, Zucker, Salz, Ei, Rosinen, Hefe und Wasser mit einer Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten.
2. Der Teig sollte bei ca. 25°C für 20 Minuten abgedeckt gehen.
3. Nach dem Gehenlassen den Teig in 100 g schwere bzw. Stücke gewünschter Größe portionieren und in eine runde Form bringen.
4. Die Teigstücke auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit dem Daumen in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
5. Anschließend mit Ei bepinseln. Die Teiglinge an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
6. Nach der Ruhephase mit einer Schere vier Mal am Rand (gegenüberliegend) einschneiden und Konfitüre in die Vertiefung füllen. Am besten klappt das mit einem Spritzbeutel.
7. Im Anschluss werden die Reformationsbrötchen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten ohne Umluft  gebacken.
8. Butter erhitzen und verflüssigen. Das abgekühlte Brötchen mit der flüssigen Butter einpinseln und im Anschluss in einer Schale mit Zucker wälzen.
9. Nach Belieben können die Brötchen mit Puderzucker bestäubt werden.