Nordlicht-Winterbrot mit Speck und Pastinaken
Ein Brot wie ein Winterabend am Meer. Dunkel, fast geheimnisvoll, mit mokkabrauner Kruste und saftiger Krume. Das Innere ist mit fein schmelzenden Zartbitterschokoladenstücken durchzogen, ergänzt durch Orangeat, das süße Akzente setzt. Wer es deftig liebt, wählt gebratenen Speck mit Orangensauce und karamellisierten Pastinaken dazu. Eine herzhafte, komplexe Kombination, verrät Sonja Twitting. Hier der salzige Crunch des Specks, dort das süße Echo der Orangen und unter allem die erdige Tiefe der Pastinaken.
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | dicke Scheiben Nordlicht-Winterbrot |
| 1-2 | Scheiben Speck |
| 2 | Pastinaken |
| 1-2 EL | brauner Zucker |
| 40-60 ml | Orangensauce |
| für die Orangensauce: | |
| 50 ml | frisch gepresster Orangensaft |
| 1 TL | brauner Zucker |
| 1/2 TL | Butter |
| 1/2 TL | Speisestärke |
| 1 Prise | Zimt |
| etwas Salz | |
| etwas Pfeffer |
Zubereitungsschritte
- Pastinaken in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter durch Bestreuen mit braunem Zucker karamellisieren lassen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Für die Orangensauce den Orangensaft mit Zucker 3 Minuten köcheln lassen, dann die Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zimt würzen. Zum Schluss die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und die Sauce damit binden.
- Den Speck in einer separaten Pfanne knusprig braten. Vor dem Servieren die dicken Scheiben des Winterbrotes in der Pfanne leicht anrösten oder toasten.
- Geröstete Brotscheiben auf dem Teller mit den Pastinaken und dem Speck garnieren. Alles mit der Orangensauce beträufeln. Perfekte Begleitung: Ein kräftiger Rotwein wie ein würziger Spätburgunder.
Warum diese Kombination so harmoniert?
Das Nordlicht-Winterbrot wurde aus 34 Stunden gereiftem Weizensauerteig gebacken. Die samtene Krume ist mit Kakao, Zartbitterschokolade und hausgemachtem Orangeat durchzogen. Das Ergebnis: Röstaromen, bittere Akzente der Schokolade und ein süß-fruchtiger Kontrapunkt durch das Orangeat. Letzteren spiegelt die Orangensauce wider. Aber die Süße dominiert nicht, sondern wird von der bitteren Schokolade gezähmt. Gemeinsam mit dem salzigen Speck entsteht ein komplexes Aromenspiel. Die karamellisierten Pastinaken erden die Komposition.
Serviervorschläge und Varianten:
- Anstelle von Pastinaken könnten auch Karotten oder vor dem Anbraten gekochte Süßkartoffeln verwendet werden
- Statt Speck geräucherten Tofu in etwas Sojasauce und Ahornsirup marinieren und knusprig anbraten
- Das Winterbrot als Dessert mit Orangen-Rum-Sauce, Salzkaramell und Vanille-Mascarpone anreichen
- Für Parties nur halbe Scheiben garnieren und auf einer Platte anrichten
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Es wird empfohlen, die Brotscheiben leicht anzurösten oder zu toasten, da dies die Textur und die Aromen des Brots verbessert.
Ja, ein einfaches Aprikosen-Chutney würde ebenfalls die fruchtigen Akzente des Brots aufgreifen und die Schärfe des Specks zähmen.
Ein kräftiger, schwarzer Tee mit Orange und Zimt oder ein dunkler Traubensaft unterstreichen die Röstaromen.
Anstelle von karamellisierten Pastinaken kann man in der Pfanne geröstete Zwiebelringe oder Schalotten hinzufügen, um eine ähnlich würzige, erdige Komponente zu erhalten.
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