Auf ein Brot mit
Nicole Just

Wieso haben Sie sich für einen veganen Lebensstil entschieden?

Nicole Just

Ich habe für Tiere schon immer eine besondere Empathie gehabt, sie aber trotzdem auch sehr gern gegessen. Die Verbindung zwischen der Kuh auf der Wiese und dem Steak auf dem Teller habe ich ganz gut verdrängt, ebenso wie die Frage, warum Fleisch und Milch eigentlich so billig sind. Es hat aber dennoch immer in mir gearbeitet, mal mehr, mal weniger.

Anfang 2009 wurde über vegane Ernährung kurzzeitig viel berichtet, die ersten richtig guten Kochbücher zum Thema erreichten uns aus den USA. Ich fand das interessant, irgendwas hat mich daran fasziniert und ich wollte einfach gern wissen, warum immer mehr Menschen vegan leben, was dahintersteckt. Also habe ich recherchiert, einige Bücher zum Thema gelesen und mir auch Videos über die moderne Intensivtierhaltung angeschaut.

Insgesamt ist mir damals aufgefallen, dass viele moderne Zivilisationsprobleme mit der Art, wie wir essen, verknüpft sind. Und dass es eigentlich relativ einfach ist, dagegen – zumindest im Kleinen, Privaten – etwas zu machen. Einfach, indem man einige Nahrungsmittel gegen andere austauscht. Und als ich dann entdeckt habe, dass das auch noch richtig gut schmeckt und mir guttut, war die Entscheidung klar.

Welche Rolle spielt Brot in Ihrem Leben? In Ihrem neuesten Kochbuch, darüber sprechen wir später noch, haben wir viele leckere Rezepte für Brotaufstriche gefunden.

Nicole Just

Ich liebe Brot! Das liegt auch an ganz frühen Erinnerungen. Ich bin mit dem klassischen „Abendbrot“ aufgewachsen. Das war meistens ein gemischtes Sauerteigbrot, manchmal Vollkornbrot, und dazu dann unterschiedliche Brotbeläge, Gemüse oder eine Suppe.

Welche ersten Kindheitserinnerungen haben Sie an einen Bäcker?

Nicole Just

Die erste Bäckerin, an die ich mich erinnere, ist meine Mutter. Sie hat immer am Wochenende Kuchen gebacken. Und ich kann mich sehr gut dran erinnern, dass wir frisches Brot vom Bäcker immer schon auf dem Nachhauseweg angeknabbert haben. Das war das beste und einfachste „Fast Food“, das es gab. Kein Schnickschnack, nur frisches Mischbrot, außen schön knusprig und innen noch leicht warm. Großartig!

Wie ernähren Sie sich, wenn Sie unterwegs sind? Wie ist das Außer-Haus-Angebot für Veganer?

Nicole Just

Das Angebot wird immer besser, aber das hängt sehr stark von der Region ab. In ländlichen Gebieten ist die Nachfrage nach veganen Produkten noch nicht ganz so groß wie beispielsweise in Berlin, München oder Köln. Wenn wirklich nichts zu finden war, musste ich auch schon improvisieren. Da suche ich mir einen guten Bäcker, kaufe ein paar Brötchen und dazu einen Brotaufstrich und ein wenig Obst und Gemüse. Das kann man problemlos in jedem Hotel essen.

Aber so oft war das bisher nicht nötig. Gerade asiatische und italienische Restaurants haben eigentlich immer etwas Passendes auf der Karte, zur Not stelle ich mir etwas aus Beilagen und Vorspeisen zusammen.

Was mir persönlich und bestimmt auch vielen anderen Menschen sehr helfen würde, wären gesunde, vegane „Kleinigkeiten“ – zum Beispiel ein belegtes Brötchen mit Hummus und Antipasti für die Mittagspause. Oder eine süße Option, zum Beispiel ein veganes Teilchen, bei dem statt Butter und Schmalz pflanzliche Fette zum Einsatz kommen. Da greifen sicher nicht nur Veganer zu, zumal es auch eine gewisse Schnittmenge zu Menschen mit Laktoseintoleranz gibt, die solche Angebote sicher auch wahrnehmen.

Ich würde mir wünschen, dass noch viel mehr Traditionsbäcker vegane Snacks im Angebot haben. Ich möchte aber eigentlich viel lieber beim Traditionsbäcker kaufen, nur ist das nicht immer möglich. 

Der Bäcker deckt bereits einen großen Teil des Außer-Haus-Verzehrs ab. Welche Chancen sehen Sie bei ihm im (veganen) Snackbereich?

Nicole Just

Sehr große. Wie bereits erwähnt, ist es ein lohnendes Feld, weil man nicht nur Veganer und Vegetarier anspricht, sondern auch Menschen mit Laktoseintoleranz oder solche, die sich gesünder ernähren wollen. 

Ihre Buchreihe „La Veganista“ gehört zu den erfolgreichsten veganen Kochbüchern und war sogar auf der Bestsellerliste der Kochbücher. Wie erklären Sie sich diesen Erfolg?

Nicole Just

Die pflanzliche Küche hat in den letzten Jahren einen Boom erlebt. Die vielen Lebensmittelskandale sind sicher ein Grund, aber auch ein gesteigertes Bewusstsein für Qualität beim Essen, wie auch der Bio-Boom zeigt. 

Vegan hatte allerdings lange ein Imageproblem, ebenso wie die vegetarische Küche in den 1970er- und 1980er-Jahren, die ja lange Zeit immer mit grauem, fadem Tofu und Frischkornbrei assoziiert wurde. Das hat sich aber schrittweise geändert, auch durch den Boom seinerzeit in Amerika. 

La Veganista war eines der ersten Bücher, in dem das neue Lebensgefühl zu greifen war. Vor ein paar Jahren wurden Veganer eher belächelt, vielleicht auch als spaßbefreite Umweltaktivisten oder Spinner abgetan. Das Bild hat sich glücklicherweise gewandelt. Pflanzenküche ist moderner geworden, bedient sich vieler verschiedener Küchenstile und Zubereitungsmethoden und verwendet altbekannte Grundprodukte oft auch mal auf unkonventionellen Wegen. 

Das wissen nicht nur „Vollzeitveganer“ zu schätzen, sondern alle, die sich inspirieren lassen möchten. Ich denke, das ist ein Teil des Erfolgs. Viele meiner ersten LeserInnen haben mir geschrieben, dass La Veganista ihr erstes veganes Kochbuch war und sie beim Nachkochen der Rezepte gemerkt haben, dass pflanzliche Küche richtig viel Spaß machen kann. Nicht wenige sind aus dieser Erkenntnis heraus auch ganz auf vegan umgestiegen.