Herbstgold mit Blauschimmelkäse und Himbeer-Chutney
Das Brot Herbstgold fängt die Aromen des späten Jahres ein: aromatischer Weizen und erdig-tiefer Waldstaudenroggen treffen auf saftige Äpfel, knackige Walnüsse und eine warme Zimtnote. Brot-Sommelière Celestina Brandt hat dazu ein Pairing kreiert, das sich ideal als Vorspeise oder als Käsegang anbietet. Die Würze des Blauschimmelkäses bildet einen intensiven Kontrast zur fruchtigen Süße des Himbeer-Chutneys und den weichen, karamellisierten Äpfeln. Eine komplexe, unwiderstehliche Kombination für Feinschmecker.
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | dicke Scheiben Herbstgold |
| 100 g | Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola oder Roquefort) |
| 4 EL | Himbeer-Chutney |
| 1 | Apfel, in dünnen Scheiben |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 1/2 TL | Butter |
Zubereitungsschritte
- Apfelscheiben in einer Pfanne mit Butter und braunem Zucker goldbraun karamellisieren, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
- Die Brotscheiben leicht toasten oder in einer Pfanne trocken anrösten.
- Anrichten: Die gerösteten Scheiben mit dem Blauschimmelkäse belegen. Einen Klecks Himbeer-Chutney und die karamellisierten Apfelscheiben darauf anrichten.
- Die perfekte Begleitung sind ein prickelnder Prosecco, verfeinert mit einem Schuss Cranberry-Saft, oder Cranberry-Schorle für eine festliche Frische.
Warum diese Kombination so harmoniert?
Das Herbstgold-Brot liefert eine komplexe Basis aus erdiger Roggentiefe, milder Säure des Sauerteigs, der Süße der Äpfel und der Würze des Zimts. Der kräftige, salzige Blauschimmelkäse bildet einen spannenden Gegenpol zu den warmen Aromen des Brots, während das Himbeer-Chutney mit seiner Fruchtigkeit die Apfel- und Zimt-Noten aufgreift. Der karamellisierte Apfel fügt eine weitere weiche, süße Textur hinzu. Der Prosecco mit Cranberry-Akzenten oder die Cranberry-Schorle ergänzen die Süße durch ihre Spritzigkeit und Säure.
Serviervorschläge und Varianten:
- Anstelle des Blauschimmelkäses einen cremigen Ziegenfrischkäse mit Honig verwenden
- Ein leicht gekühlter, kräftiger Spätburgunder unterstreicht die erdigen und nussigen Noten des Brots
- Für köstliche Buffet-Häppchen das Brot in kleine Quadrate schneiden und alle Komponenten darauf als Mini-Türmchen anrichten.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Ein intensiver Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort bietet sich an, um den gewünschten Kontrast zur Süße des Chutneys und des Brots zu erzielen.
Das Himbeer-Chutney bringt neben der Süße auch eine fruchtige Säure mit. Wer es ersetzen möchte, sollte eine fruchtige, leicht säuerliche Konfitüre wählen, die zum Käse passt
Als Alternativen eignen sich entweder Walnuss- und Früchtebrot oder ein kräftiges Roggenmischbrot mit Sauerteig. Auch Pumpernickel schmeckt dazu, sorgt aber für stärkere Kontraste.
Der Apfel sollte eine deutliche Säure mitbringen, um die Süße zu balancieren. Außerdem darf er beim Erhitzen zwar weich werden, sollte aber nicht zerfallen. Neben Boskop eignen sich beispielsweise die Sorten Braeburn und Elstar.
Foodpairing
Das könnte Sie auch interessieren ...
Gringeldick mit essbaren Butterkerzen
Bäckermeister Christian Dick hat mit dem Gringeldick ein rustikales Baguette in Kreisform geschaffen, das zum festlichen Mittelpunkt jeder Tafel wird. Die Kruste knuspert herrlich; die Krume ist saftig zart. Der Ring ist die perfekte Alternative für den klassischen Adventskranz aus Zweigen und anderem Bastelmaterial. Das Highlight: essbare Kerzen aus Butter, die in das Brot gesteckt … Continued
Kartoffel-Walnuss-Knorzen mit Pastete und Feigensenf
Der Kartoffel-Walnuss-Knorzen vereint die erdige Tiefe von Kartoffeln mit der aromatischen Note von Dinkelvollkorn und feinen Walnüssen. Bäckermeisterin Susanna Rupp empfiehlt dazu eine herzhafte, cremige Leber- oder Wildpastete, süß-fruchtigen Feigensenf und ein paar karamellisierte Apfelscheiben. Daraus ergibt sich ein komplexes Foodpairing, bei dem die nussig-röstigen Noten der Walnüsse wunderbar die zarte Pastete und die fruchtig-aufregende … Continued
Rotkohl-Apfel-Zimt-Brot mit Frischkäse-Wölkchen
Ein reines Roggenvollkornbrot, das die Aromen des Winters in sich trägt: Dieses Rotkohl-Apfel-Zimt-Brot ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine wunderbare Basis für ein besonders vielfältiges Foodpairing. Die herzhafte Zimtnote harmoniert besonders gut mit fruchtigen und nussigen Akzenten. Wir präsentieren eine winterliche Variation, empfohlen von Bäckermeisterin Jana Schüren. Das festliche Frischkäse-Walnuss-Topping wird abgerundet durch … Continued
Nordlicht-Winterbrot mit Speck und Pastinaken
Ein Brot wie ein Winterabend am Meer. Dunkel, fast geheimnisvoll, mit mokkabrauner Kruste und saftiger Krume. Das Innere ist mit fein schmelzenden Zartbitterschokoladenstücken durchzogen, ergänzt durch Orangeat, das süße Akzente setzt. Wer es deftig liebt, wählt gebratenen Speck mit Orangensauce und karamellisierten Pastinaken dazu. Eine herzhafte, komplexe Kombination, verrät Sonja Twitting. Hier der salzige Crunch … Continued