Rotkohl-Apfel-Zimt-Brot mit Frischkäse-Wölkchen
Ein reines Roggenvollkornbrot, das die Aromen des Winters in sich trägt: Dieses Rotkohl-Apfel-Zimt-Brot ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine wunderbare Basis für ein besonders vielfältiges Foodpairing. Die herzhafte Zimtnote harmoniert besonders gut mit fruchtigen und nussigen Akzenten. Wir präsentieren eine winterliche Variation, empfohlen von Bäckermeisterin Jana Schüren. Das festliche Frischkäse-Walnuss-Topping wird abgerundet durch die herben Fruchtnoten des Quittengelees und die knisternde Textur der getrockneten Feigenscheiben.
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | dicke Scheiben Rotkohl-Apfel-Zimt-Brot (Roggenvollkorn) |
| Für das Frischkäse-Topping: | |
| 100 g | Frischkäse |
| 20 g | Walnüsse (gehackt) |
| 4 | getrocknete Feigen (in Scheiben) |
| 2-3 EL | Quittengelee |
Zubereitungsschritte
- Die Brotscheiben leicht anrösten.
- Den Frischkäse mit den Walnüssen vermischen und in Wölkchen auf die Brotscheiben verteilen.
- Die Frischkäse-Wölkchen mit einem Klecks Quittengelee garnieren.
- Getrocknete Feigenscheiben ergänzen.
- Zum Frischkäse-Topping passen ein lecker-zünftiges Kirschbier oder kalter Kirschsaft.
Warum diese Kombination so harmoniert?
Das Rotkohl-Apfel-Zimt-Brot bietet eine würzige Basis. In den Frischkäse-Wölkchen kommen die Aromen der Walnuss intensiv zur Geltung. Die knisternde Konsistenz der Feige und das lieblich-herbe Aroma des Quittengelees runden das winterliche Pairing ab. Die Zimtnote des Brots, hervorgehoben durch das leichte Anrösten, ergänzt diese winterlich-süßen Aromen perfekt.
Serviervorschläge und Varianten:
- Alternativ-Topping: Gesalzene Butter und Kesselmeister-Käse mit rotem Pfeffer
- Für eine deftige Variante das Brot einfach anrösten und mit Gänse-Pulled belegen
- Für Weinkenner: Ein Beaujolais-Rotwein harmoniert mit seinen Kirsch- und Marmeladennoten sehr gut mit der Zimtnote aus dem Brot, auch ein Syrah mit dunklen Brombeernoten passt hervorragend
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Das Brot hält sich gut bei Raumtemperatur, am besten in einem Leinenbeutel oder mit der Schnittkante auf ein Brett gestellt.
Ein mild gesalzener Ziegenfrischkäse oder ein cremiger Hüttenkäse sind gute Alternativen zum klassischen Frischkäse.
Anstelle gehackter Walnüsse passen zur Salat-Variante auch Haselnüsse oder Pekannüsse, die die winterlichen Aromen ebenfalls gut widerspiegeln.
Ein kräftiges Apfelgelee oder eine Preiselbeer-Marmelade bringen ebenfalls eine lieblich-herbe Note, die das Pairing abrundet.
Foodpairing
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