Krosser Pfannen-Stollen: Dinkel-Aronia-Stollen
„Stollen in die Pfanne?!“ – eine verrückte Idee? Nicht wirklich! Das Rösten oder Anbraten von hellem Brot oder Gebäck hat in vielen Kulturen Tradition. Vom französischen Pain Perdu („verlorenes Brot“) über spanische Torrijas und portugiesische Rabanadas bis zu den schwedischen Fattiga Riddare oder den britischen Poor Knights of Windsor – gebratenes Brot bringt einen warmen, karamelligen Genuss auf den Teller.
Der Dinkel-Aronia-Stollen vereint all diese Elemente: Säuerlich-fruchtige Noten von Cranberries, Aroniabeeren, Orangeat, Zitronat und Orangenabrieb erinnern an Marmeladen- und Zitrusbeilagen. Nussige Aromen von Dinkel und Mandeln greifen traditionelle Beigaben wie Mandelcreme auf. Durch das sanfte Anbraten in Butter entsteht eine goldbraune, karamellisierte Kruste – wie man sie auch bei Torrijas oder Rabanadas liebt. Abgerundet wird diese Geschmackskomposition durch eine würzige Tasse Chai, die die fruchtige Frische und karamellige Süße des Stollens perfekt ergänzt. So wird aus dem Dinkel-Aronia-Stollen ein „Soulfood par excellence“ – und das perfekte Guilty Pleasure aus der Handwerksbäckerei.
Zutaten für 2 Personen:
| 4 | Scheiben Dinkel-Aronia-Stollen (aus einer Handwerksbäckerei) |
| 2 EL | Butter |
| 1 | gehäufter EL Zucker (brauner Zucker für extra Aroma) |
| 1-2 EL | Grand Marnier (optional zum Flambieren) |
| 1 | Tasse Chai Latte zum Servieren |
| Frischer Orangenabrieb |
Zubereitungsschritte
- Stollen vorbereiten: Schneide den Dinkel-Aronia-Stollen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben.
- Pfanne erhitzen: Erhitze eine flache Pfanne auf niedriger Temperatur. Gib die Butter hinein und lasse sie schmelzen. Streue den Zucker darüber.
- Stollen anbraten: Lege die Stollenscheiben in die Pfanne. Erhöhe die Temperatur leicht und wende die Scheiben vorsichtig, sobald die Unterseite goldbraun karamellisiert ist.
- Optional: Flambieren mit Grand Marnier: Erhitze den Grand Marnier in einem kleinen Topf oder hitzebeständigen Gefäß, bis er warm ist, aber nicht kocht. Zünde den Likör vorsichtig mit einem langen Streichholz an. Gieße die brennende Flüssigkeit langsam über die Stollenscheiben. Die Flamme verleiht Aroma und einen beeindruckenden Effekt für Gäste. Warte, bis die Flamme erloschen ist.
- Anrichten: Serviere den Stollen auf Tellern, garniere mit frischem Orangenabrieb und serviere dazu eine heiße Tasse Chai Latte.
Genuss Tipp
Dieses Dessert eignet sich perfekt als Soulfood für kalte Tage oder als besonderes Highlight für festliche Frühstücke und Brunches. Die Kombination aus karamellisierter Kruste, fruchtigen Noten und würzigem Chai macht das Gericht unwiderstehlich.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Die Kombination ist würzig und salzig. Für Kinder kann man Pfefferbeeren reduzieren oder weglassen.
Ja, ein mildes Sauerteig- oder Vollkornbrot funktioniert ebenfalls, verändert aber leicht die Textur und den Geschmack.
Am besten frisch zubereiten, da das Schwarzbrot nach längerer Zeit weicher wird.
Ja, Speck und Sardellen können durch gegrilltes Gemüse oder marinierte Pilze ersetzt und Butter durch vegane Margarine oder Pflanzenaufstrich ausgetauscht werden.
Foodpairing
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