Brot-Tiramisu
Süßes Foodpairing mit Nussbrot und Mascarpone
Tiramisu lieben wir alle – aber hast du es schon einmal in der Handwerksbrot-Variante probiert? Brotsommelier Sebastian Brückelmaier setzt auf das Brot des Jahres 2025: Nussbrot. Es bildet die perfekte Basis für dieses süße Foodpairing und zeigt, wie vielseitig Brot als Zutat in der modernen Küche sein kann.
Die Kombination aus knackigen Nüssen und cremiger Mascarpone-Creme macht das Brot-Tiramisu zu einem Genuss für alle Sinne. Ein Hauch Haselnuss-Likör rundet das Aroma ab, während der klassische Dessertwein wie Vin Santo das Menü perfekt ergänzt. So entsteht ein Dessert, das Tradition und Kreativität auf dem Teller vereint.
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Scheiben Nussbrot (ohne Kruste) |
| 50 ml | Haselnuss-Likör |
| 50 ml | Wasser |
| 250 g | Mascarpone |
| 100 ml | Sahne |
| 2 EL | Puderzucker |
| Optional | Kakaopulver zum Bestäuben |
| Dessertwein (z.B. Vino Santo) zum Servieren |
Zubereitungsschritte
- Brot vorbereiten: Die Kruste des Nussbrots entfernen. Die Krume in einer Mischung aus Haselnuss-Likör, Wasser und Zucker kurz eintunken, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Mascarpone-Creme herstellen: Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker verrühren und anschließend vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis eine gleichmäßige, lockere Creme entsteht.
- Tiramisu schichten: Eine Auflaufform oder Dessertgläser bereitstellen. Abwechselnd eingeweichtes Brot und Mascarpone-Creme schichten. Die letzte Schicht sollte Creme sein.
- Kühlen und servieren: Das Brot-Tiramisu mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Aromen durchziehen. Vor dem Servieren optional mit Kakaopulver bestäuben.
- Genussmomente: Mit einem klassischen Dessertwein wie Vin Santo servieren. Jeder Löffel vereint nussiges Aroma, süße Creme und feinen Likörgeschmack – ein perfektes Dessert für Naschkatzen.
Warum diese Kombination so harmoniert?
Das Nussbrot liefert eine aromatische, leicht süßliche Basis, die mit der Mascarpone-Creme samtig weich kontrastiert. Der Haselnuss-Likör intensiviert die Nussnoten und sorgt für Tiefe, während Puderzucker und Sahne das Dessert luftig und leicht machen.
Brotsommelier Sebastian Brückelmaier zeigt: Die Verbindung von Brot und klassischen Dessertzutaten kann ein völlig neues Geschmackserlebnis schaffen, das sowohl Tradition als auch Innovation würdigt.
Serviervorschläge und Varianten:
- Mit frischen Beeren oder Kakaonibs garnieren
- Likörmenge nach Geschmack variieren – für Kinderversion einfach Kakao verwenden
- Statt Nussbrot: Ein mildes Sauerteigbrot mit Haselnüssen oder Mandelstückchen eignet sich ebenfalls
- Für kleine Desserts: Brot-Tiramisu in Gläsern servieren
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Ja, idealerweise 2–3 Stunden vorher, damit das Brot die Creme vollständig aufnehmen kann.
Für eine alkoholfreie Variante den Haselnuss-Likör durch Kakao ersetzen.
Am besten frisch genießen, maximal 1 Tag im Kühlschrank lagern.
Ja, Mascarpone kann durch veganen Frischkäse ersetzt werden, Sahne durch pflanzliche Alternativen.
Foodpairing
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