Lebkuchen-Parfait mit Apfelkompott
Ein Dessert, das von Herzen kommt und die Aromen der kalten Jahreszeit perfekt einfängt. Brotsommelier Claus Becker zeigt, wie man aus übrig gebliebenen Lebkuchen ein elegantes und winterliches Parfait zaubert. Die Basis bildet eine saftige Masse aus Lebkuchenbröseln, Eigelb, Milch und Gewürzen. Diese wird abwechselnd mit einem leicht säuerlichen Kompott aus karamellisierten Äpfeln und einer luftig-leichten Mascarpone-Sahne-Creme geschichtet. Ein Hauch von Amaretto in der Creme und eine edelsüße Trinkbegleitung wie ein Gewürztraminer-Spätlese oder auch ein erfrischender Traubensaft machen diesen Pfälzer Genussmoment komplett. Ein kulinarisches Highlight, das man unbedingt probieren muss!
Zutaten für 6 Portionen:
| 200 g | Lebkuchen (Reste oder Bruch) |
| 200 ml | Milch |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 1 | Eigelb |
| 200 ml | Sahne |
| 100 g | Mascarpone oder Quark |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Apfel (in kleine Würfel geschnitten) |
| Etwas Butter und Zucker zum Karamellisieren | |
| Optional | Amaretto |
| Deko: | |
| Etwas geriebene Schokolade | |
| Karamellisierte Nüsse |
Zubereitungsschritte
- Den Lebkuchen fein zerbröseln. Milch, Eigelb, braunen Zucker, Salz und Zimt leicht erwärmen und über die Brösel gießen. Kurz ziehen lassen – es soll eine saftige, nicht zu flüssige Masse entstehen.
- Apfelwürfel in Butter mit etwas Zucker kurz karamellisieren. Wer mag, kann sie mit einem Schuss Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Amaretto verrühren, dann die Sahne unterheben.
- Die Lebkuchenmasse in Gläser füllen, darauf das Apfelkompott und anschließend die Creme geben. Wiederholen, bis das Glas gefüllt ist.
- Für mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren mit geriebener Schokolade und karamellisierten Nüssen bestreuen. Perfekte Begleitung: Ein edelsüßer Wein wie ein Gewürztraminer-Spätlese, ein Muskateller oder ein heller Traubensaft.
Warum diese Kombination so harmoniert?
Das Parfait setzt die tiefen, würzigen Aromen des Lebkuchens als Basis. Der Lebkuchen wird durch die warme Milch und das Eigelb in eine weiche, saftige Krume verwandelt, die die winterlichen Gewürze in den Vordergrund rückt. Das leicht karamellisierte Apfelkompott sorgt für eine fruchtige Säure und einen leichten Crunch, der einen Kontrapunkt zur Süße und Weichheit der Lebkuchenmasse setzt. Die Mascarpone-Sahne-Creme liefert die Leichtigkeit und Sanftheit, die das komplexe Spiel der Aromen (Würze, Frucht, Süße, leichte Bitterkeit) abrundet und harmonisiert.
Serviervorschläge und Varianten:
- Statt Amaretto Rum oder einen Schuss Brandy in die Creme geben
- Anstelle von Apfelkompott Preiselbeer-Kompott verwenden
- Für eine kinderfreundliche Variante den Amaretto einfach weglassen
- Als Mini-Portionen in kleinen Espresso-Tassen für ein Buffet anrichten
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Ja, auch Spekulatius oder Butterkekse eignen sich gut. Wichtig ist, dass das Gebäck zerbröselt wird und die Gewürzaromen zur kalten Jahreszeit passen.
Das Parfait sollte für mindestens zwei Stunden kaltgestellt werden, damit sich die verschiedenen Aromen verbinden können.
Das Kompott lässt sich gut vorbereiten und hält sich gekühlt zwei bis drei Tage.
Ja, Mascarpone kann auch durch Quark ersetzt werden. Es empfiehlt sich eine Sorte mit hohem Fettgehalt.
Foodpairing
Das könnte Sie auch interessieren ...
Gringeldick mit essbaren Butterkerzen
Bäckermeister Christian Dick hat mit dem Gringeldick ein rustikales Baguette in Kreisform geschaffen, das zum festlichen Mittelpunkt jeder Tafel wird. Die Kruste knuspert herrlich; die Krume ist saftig zart. Der Ring ist die perfekte Alternative für den klassischen Adventskranz aus Zweigen und anderem Bastelmaterial. Das Highlight: essbare Kerzen aus Butter, die in das Brot gesteckt … Continued
Herbstgold mit Blauschimmelkäse und Himbeer-Chutney
Das Brot Herbstgold fängt die Aromen des späten Jahres ein: aromatischer Weizen und erdig-tiefer Waldstaudenroggen treffen auf saftige Äpfel, knackige Walnüsse und eine warme Zimtnote. Brot-Sommelière Celestina Brandt hat dazu ein Pairing kreiert, das sich ideal als Vorspeise oder als Käsegang anbietet. Die Würze des Blauschimmelkäses bildet einen intensiven Kontrast zur fruchtigen Süße des Himbeer-Chutneys … Continued
Kartoffel-Walnuss-Knorzen mit Pastete und Feigensenf
Der Kartoffel-Walnuss-Knorzen vereint die erdige Tiefe von Kartoffeln mit der aromatischen Note von Dinkelvollkorn und feinen Walnüssen. Bäckermeisterin Susanna Rupp empfiehlt dazu eine herzhafte, cremige Leber- oder Wildpastete, süß-fruchtigen Feigensenf und ein paar karamellisierte Apfelscheiben. Daraus ergibt sich ein komplexes Foodpairing, bei dem die nussig-röstigen Noten der Walnüsse wunderbar die zarte Pastete und die fruchtig-aufregende … Continued
Rotkohl-Apfel-Zimt-Brot mit Frischkäse-Wölkchen
Ein reines Roggenvollkornbrot, das die Aromen des Winters in sich trägt: Dieses Rotkohl-Apfel-Zimt-Brot ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine wunderbare Basis für ein besonders vielfältiges Foodpairing. Die herzhafte Zimtnote harmoniert besonders gut mit fruchtigen und nussigen Akzenten. Wir präsentieren eine winterliche Variation, empfohlen von Bäckermeisterin Jana Schüren. Das festliche Frischkäse-Walnuss-Topping wird abgerundet durch … Continued