Soulfood-Brotpudding mit Zartbitter-Mousse
Nachhaltigkeit kann verdammt gut schmecken. Brotpudding ist das ultimative Rezept, um älteren Brötchen ein zweites, glanzvolles Leben zu schenken. Durch das Garen im Wasserbad wird die Konsistenz unvergleichlich zart und saftig. In diesem Pairing von Schokoladensommelière Betty Schliephake & Brotsommelier Axel Schmitt trifft der warme Klassiker auf eine kühle, luftige Mousse au Chocolat. Ein Kontrast aus heiß und kalt, kompakt und fluffig, der Kindheitserinnerungen weckt und Gourmets begeistert.
Zutaten für 4 Gläser:
| 3-4 | ältere Brötchen |
| 250 ml | Milch |
| 25 g | Butter |
| 20 g | Zucker |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 | Messerspitze Salz |
| Optional | 30 g Rosinen (evtl. in 1 EL Rum eingelegt) |
| Butter & Paniermehl für die Formen | |
| Für die Mousse au Chocolat: | |
| 100 g | Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) |
| 2 | Eier (Größe M), getrennt |
| 1 EL | Zucker |
| 100 ml | Sahne |
Zubereitungsschritte
- Mousse au Chocolat zubereiten: Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Das Eigelb unter die Schokolade rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Mindestens 2-4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
- Brötchen vorbereiten: Brötchen in kleine Stücke schneiden und mit den (optionalen) Rosinen in eine Schüssel geben.
- Butter und Milch: Butter und Milch erwärmen (nicht kochen!), bis die Butter geschmolzen ist. Zucker und Salz unterrühren. Das Ei unter schnellem Rühren hinzufügen.
- Gebäck und Milch-Mischung vermengen: Die Mischung über die Brötchen geben, gut vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen (gelegentlich umrühren), bis das Gebäck weich ist.
- Brotpudding backen: Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gläser buttern und mit Paniermehl bestreuen. Masse verteilen, Gläser verschließen und auf ein tiefes Blech stellen. Kochendes Wasser auf das Blech gießen, sodass die Gläser gut umgeben sind. 60-70 Minuten garen.
- Servieren: Den heißen Pudding aus dem Ofen nehmen. Eine große Nocke der kühlen Mousse au Chocolat daraufsetzen. Die Mousse beginnt leicht am warmen Pudding zu schmelzen – ein herrlicher Genuss!
Warum diese Kombination so harmoniert?
Die milde Süße des Puddings und die weiche Textur der eingeweichten Brötchen bilden die perfekte Basis für die intensive, herbe Note der Mousse. Der Clou liegt hier im Temperatur- und Texturspiel: Während der Pudding warm und substanziell ist, bringt die Mousse au Chocolat eine kühle Leichtigkeit und Luftigkeit mit. Die 70-prozentige Schokolade fängt die Süße der Vanillemilch auf, während das Garen im geschlossenen Glas dafür sorgt, dass das Aroma der Brötchen und der optionalen Rum-Rosinen perfekt konserviert wird.
Serviervorschläge und Varianten:
- Mit einer Kugel Vanilleeis servieren – der Kontrast zwischen heißem Pudding und kaltem Eis ist unschlagbar.
- Ein paar frische Himbeeren oder ein Klecks Kirschgrütze bringen eine feine Säure ins Spiel.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Ja! Hefezopf-Reste, Brioche oder sogar Croissants vom Vortag eignen sich hervorragend und machen den Pudding noch reichhaltiger.
Das Verschließen sorgt dafür, dass der Pudding im Dampf gart und besonders saftig bleibt. Wer eine knusprige Kruste bevorzugt, kann die Gläser die letzten 15 Minuten offen backen.
Man kann die Brötchenmasse bereits am Vormittag vorbereiten und im Kühlschrank ziehen lassen. Frisch gebacken schmeckt er jedoch am besten!
Foodpairing
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