Kartoffel-Walnuss-Knorzen mit Pastete und Feigensenf
Der Kartoffel-Walnuss-Knorzen vereint die erdige Tiefe von Kartoffeln mit der aromatischen Note von Dinkelvollkorn und feinen Walnüssen. Bäckermeisterin Susanna Rupp empfiehlt dazu eine herzhafte, cremige Leber- oder Wildpastete, süß-fruchtigen Feigensenf und ein paar karamellisierte Apfelscheiben. Daraus ergibt sich ein komplexes Foodpairing, bei dem die nussig-röstigen Noten der Walnüsse wunderbar die zarte Pastete und die fruchtig-aufregende Süße des Senfs kontrastieren. Der Apfel ergänzt eine säuerliche Frische!
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | dicke Scheiben Kartoffel-Walnuss-Dinkelvollkorn-Knorzen |
| ca. 100 g | Pastete (z.B. Leberpastete oder Wildpastete) |
| 1/2 | Apfel, in dünnen Scheiben (z.B. Boskop) |
| 2-3 EL | Feigensenf |
| 1/2 TL | Butter |
| 1 TL | brauner Zucker |
Zubereitungsschritte
- Apfelscheiben in einer Pfanne mit Butter und braunem Zucker goldbraun karamellisieren, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
- Die Scheiben des Kartoffel-Walnuss-Dinkelvollkorn-Knorzens leicht anrösten.
- Die Pastete dick auf die Brotscheiben streichen, mit frischer Petersilie garnieren und auf einem Teller anrichten.
- Mit einem Klecks Feigensenf und den karamellisierten Apfelscheiben dekorieren.
- Perfekte Begleitung: Ein spritziger, kühler Apfel-Cidre, ein leichter Federweißer oder eine eiskalte Apfelschorle.
Warum diese Kombination so harmoniert?
Der herzhafte Kartoffel-Walnuss-Knorzen, gebacken mit Dinkelvollkornmehl, liefert eine nussig-erdige Basis. Dabei sorgen die fein gehackten Walnüsse für einen knackigen Biss mit Nuss- und Röstaromen, der in einem spannenden Kontrast zur cremigen, fleischigen Pastete steht. Die Pastete selbst bringt eine intensive, herzhafte Würze mit, die vor allem an dunklen Tagen von innen wärmt. Die fruchtige Süße des Feigensenfs greift die dezente, bodenständige Note des Brots auf und orchestriert einen eleganten Kontrapunkt.
Serviervorschläge und Varianten:
- Anstelle von Pastete eignen sich auch ein kräftiger, cremiger Camembert oder ein Weichkäse mit Nüssen
- Lässt sich auch ideal als Fingerfood für ein Buffet anrichten, indem man kleinere Brotstücke verwendet
- Statt Feigensenf kann man auch ein leicht säuerliches Apfel- oder Birnen-Chutney verwenden
- Für Wein-Fans: Ein kräftiger, leicht gekühlter Merlot harmoniert mit den erdigen Noten des Knorzens und der Intensität der Pastete
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Ja, Pekannüsse oder Haselnüsse passen ebenfalls gut zur erdigen Tiefe des Brots und sorgen für einen ähnlich angenehmen Biss.
Eine kräftige, herzhafte Pilz-Pastete oder ein cremiger Trüffel-Frischkäse sind hervorragende vegetarische Alternativen.
Das leichte Anrösten wird empfohlen, da es die Nuss- und Röstaromen des Brots intensiviert und einen besseren Kontrast zur zarten Pastete schafft.
Wie die meisten Brote hält sich auch der Knorzen gut bei Raumtemperatur, idealerweise in einem Brotkasten oder einem Leinenbeutel.
Foodpairing
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