Manchmal überrascht die Kombination aus süßen und würzigen Aromen: geröstetes Handwerksbrot, cremige Mascarpone und fruchtige Trauben – mehr braucht es nicht für ein besonderes Brotgericht. Das Nussbrot liefert dabei das perfekte Fundament. Die knusprige Kruste, die saftige Krume und die feinen Nussaromen sorgen für eine ausgewogene Textur und einen mild-nussigen Geschmack.Die Mascarpone wird mit Crème … Continued
Manchmal entsteht Genuss aus einfachen Zutaten: weiches Handwerksgebäck, cremiger Quark und frische Beeren – mehr braucht es nicht für ein besonderes Brotgericht. Das süße Hefegebäck liefert dabei das perfekte Fundament. Die weiche Krume und die feine Süße sorgen für eine luftige Textur und einen milden Geschmack.Der Quark wird mit Honig und Limettenabrieb verfeinert und auf … Continued
Ein Dessert, das von Herzen kommt und die Aromen der kalten Jahreszeit perfekt einfängt. Brotsommelier Claus Becker zeigt, wie man aus übrig gebliebenen Lebkuchen ein elegantes und winterliches Parfait zaubert. Die Basis bildet eine saftige Masse aus Lebkuchenbröseln, Eigelb, Milch und Gewürzen. Diese wird abwechselnd mit einem leicht säuerlichen Kompott aus karamellisierten Äpfeln und einer … Continued
So schmeckt Harmonie – wenn auch auf den ersten Blick unerwartet! Würzige Aachener Printen, eine fruchtige Konfitüre aus Pflaumen oder Kirschen und herzhafter Blauschimmelkäse ergeben ein Foodpairing der besonderen Art. Brotsommelier Johannes Dackweiler erklärt: Jede Zutat bildet bestimmte Aromenkomplexe ab, die den anderen fehlen. Erst im Zusammenspiel entsteht ein unglaublich harmonischer Geschmack. Die kräftigen Gewürze der Printen, … Continued