Von Amerikanern bis Nonnenfürzle

Der Name des Gebäcks stammt wohl nicht vom Kontinent, sondern möglicherweise vom Triebmittel Ammoniumhydrogencarbonat, kurz „Ammon“, das für das Aroma sorgt. Eine weitere Theorie sieht die Form als Namensgeber – ähnlich dem Brodie-Helm der US-Armee im Ersten Weltkrieg. In der DDR hieß das Gebäck auch „Ammonplätzchen“.

Mancherorts, vor allem in Süddeutschland, werden die erwähnten Amerikaner auch als „Boxer“ bezeichnet. Vermutlich bezieht sich das auf die an Boxhandschuhe erinnernden Unterseiten der Amerikaner.

Das Hamburger Franzbrötchen aus Plunderteig, Zucker und Zimt hat seine Wurzeln in der Mitte des 18. Jahrhunderts. Namensgeber soll der hugenottische Bäcker Antoine Sabatier sein, damals sprachlich abgekürzt ein „Franzmann“. Von ihm stammt das „Franzsche Brötchen“, ein Vorläufer des heutigen Klassikers.

Fummeln sind luftgefüllte, zerbrechliche Gebäckkugeln. Angeblich wurden sie im 18. Jahrhundert einem Gast aus dem französischen Königshaus gereicht. Der Name leitet sich daher womöglich vom französischen „fumée“ für „Dampf“ ab. Bei Meißner Fummeln geht es um Spaß: Das Gebäck hat viel Volumen und wenig Inhalt, ähnlich der Zuckerwatte.

Zur „Kaisersemmel“ gibt es viele Theorien. Manche sagen, ihr Name stamme vom Erfinder, der Kaiser Friedrich III. oder ein Wiener Bäcker Kayser gewesen sein könnte. Andere sagen, Kaiser Joseph II. habe die Semmeln „geadelt“. Es könnte aber auch eine sprachliche Steigerung sein, wie „Kaiserwetter“, oder eine Spezialität des Hauses – „a la casa“.

Der Kameruner ist ein in Nord- und Mitteldeutschland verbreitetes Gebäck, das dem Berliner ähnelt. Ein längliches Teigstück wird eingeschnitten und in heißem Fett ausgebacken. Wo der Begriff genau herkommt, ist unklar. Vermutlich stammt er aus der Kolonialzeit, als Kamerun Teil des Deutschen Kaiserreichs war. 

Der Kirschenmichel ist ein Kirschauflauf aus altbackenen Brötchen, Butter, Milch, Ei und Gewürzen. Die traditionelle Süßspeise wird vor allem in der Pfalz, Baden-Württemberg, Südbayern, Südhessen und Franken serviert. Woher der „-michel“ am Ende des Namens kommt, ist nicht überliefert.

Bis 1876 galten Singvögel als Delikatesse, insbesondere zu Festtagen. Heute sind Leipziger Lerchen pastetenförmige Makronentörtchen aus Mürbeteig, Marzipan und Marmelade – zum Glück ohne Vogel.

Nonnenfürzle sind kleine, frittierte Bällchen, die den größeren Berlinern ähneln. Ihr Name stammt nicht vom Pups, sondern wohl vom französischen „farce“ für „Füllung“. Im Mittelalter hieß das Gebäck „nunnen-vürzelîn“ und bestand aus Pfefferkuchenteig. Die Gebrüder Grimm beschrieben es als „in nonnenklöstern übliches pfeffernuszartiges gebäck“.

Plunderstücke sind fluffig wie Blätterteig. Ihr Name stammt von „pludern“ für „lockern“. Plunderteig enthält, anders als Blätterteig, Hefe. Es ist ein Gebäck mit Substanz und zählt zu den feinen Backwaren. Damit werden etwa Franzbrötchen, Quarktaschen, Puddingschnecken oder Croissants hergestellt.