Selbstverständlich besonders

April, April

Am 1. April sollte man nicht alles für bare Münze nehmen. Schließlich kann man nie sicher sein, ob man reingelegt wird. Aber was, wenn auch am Tag danach noch beim Innungsbäcker Linkshänder-Brötchen im Brotkorb liegen – oder gebackene Luft? Ganz einfach: Dann ist es Zeit für einen Blick auf wahre Kuriositäten des Backhandwerks.

Back-Fakt oder Back-Fake?

Welche Gebäck-Kuriositäten werden wirklich gebacken? Welche #brotmomente sind wirklich passiert? Unten finden Sie es mit einem Klick heraus.

Sauerteig steht auf Musik

Ein Brot-Sommelier und Bäckermeister hat herausgefunden, dass Brot aromatischer schmeckt, wenn man Sauerteig im Reifeprozess mit Musik beschallt. Die Schallwellen erhöhen den Säuregrad im Sauerteig, der pH-Wert sinkt und das Ergebnis ist eine besonders schmackhafte Würze. Bei Mozart wird das Aroma saurer, bei AC/DC gibt es einen runderen Geschmack.

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Ein Brot-Sommelier und Bäckermeister hat herausgefunden, dass Brot aromatischer schmeckt, wenn man Sauerteig im Reifeprozess mit Musik beschallt. Die Schallwellen erhöhen den Säuregrad im Sauerteig, der pH-Wert sinkt und das Ergebnis ist eine besonders schmackhafte Würze. Bei Mozart wird das Aroma saurer, bei AC/DC gibt es einen runderen Geschmack.

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Kategorie II: Rund ums Backen

1. Was ist das Besondere am Vollkornbrot?

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2. Welche Rolle spielt Hefe beim Backen?

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