Rohstoffe
Die Basis guten Brotes: ehrliche Rohstoffe
Mehl, Wasser, Salz, Hefe – und manchmal mehr. Lerne, warum Qualität bei den Zutaten den Unterschied macht und Nachhaltigkeit dabei eine zentrale Rolle spielt.
Vom Rohstoff zur Backware
Gute Rohstoffe allein machen noch kein gutes Brot. Erst durch fachkundige Verarbeitung, Erfahrung und Planung entstehen Backwaren mit Geschmack, Struktur und Qualität.
Rohstoffe und Zutaten: Die Basis jeder Backware
Ob Brot, Brötchen, Feingebäck oder Kuchen – jede Backware beginnt mit guten Rohstoffen. Im Bäckerhandwerk entscheidet ihre Qualität maßgeblich über Geschmack, Struktur und Frischhaltung.
Roggen: Warum dieses Getreide so wichtig ist
Roggen gehört zu den prägenden Getreidearten der deutschen Brotkultur. Er liefert die Grundlage für kräftige Brote mit langer Frischhaltung und charakteristischem Aroma.
Getreide: Warum ist es so vielfältig?
Getreide gehört zu den wichtigsten Lebensmitteln überhaupt. Seit Jahrtausenden versorgt es Menschen mit Energie und Nährstoffen.
Welches Mehl zum Backen?
Jeder kennt die Mehl-Klassiker aus Weizen, Roggen und Dinkel. Je nach Getreidesorte und Mehltype haben Mehle unterschiedliche Eigenschaften, die für verschiedene Gebäcke eigene Vor- und Nachteile bieten.
Kernige Typen
Ohne Mehl kein Brot. Und ohne Getreide kein Mehl. Aber welche Getreidearten stecken eigentlich in unseren Broten?
Gesunde Körnermischung für Brot
Als Vogelfutter unterschätzt, als Superfood gefeiert – an Körnern scheiden sich die Geister.
Die Geschichte der Hefe
Hefe ist in aller Munde. Seit Jahrtausenden ist sie wichtig für die Gärung, die während der Herstellung von Brot, Bier und Wein geschieht.
Was man über Mehl wissen muss – einfach erklärt
Nicht alle Mehlsorten sind gleich. Manche eignen sich besser für Brot, andere eher für Kuchen.
Emmer Getreide
Das Emmer Getreide ist eines der ältesten der Welt – und erlebt als Emmer Brot ein Comeback in deutschen Innungsbäckereien.
Backen mit Malz
„Hopfen und Malz, Gott erhalt’s.“ Dieser bekannte Spruch erinnert an die Kunst des Bierbrauens.