Mutzenmandeln und Fasnetsküchle
Fasching, Fasnet, Karneval: Hochsaison für süße Klassiker
Zur fünften Jahreszeit gehören Umzüge, Kostüme – und süßes Traditionsgebäck. Ob Fasching, Karneval oder Fasnet: Überall wird vor der Fastenzeit noch einmal ausgelassen gefeiert. Typisch für diese Zeit sind süße Spezialitäten, wie Mutzenmandeln und Fasnetsküchle.
Zuschlagen vor der Fastenzeit
Fasching ist in vielen Gebieten Deutschlands eine Zeit, in der ausgelassen gefeiert und in Form von saisonalen Fettgebäcken noch einmal zugeschlagen wird, bevor am Aschermittwoch die enthaltsame Fastenzeit beginnt. Saisongebäcke verdrängen dann manche Klassiker aus den Auslagen – und wer gerne nascht, kommt voll auf seine Kosten.
Während in Schwaben die Fasnetsküchle gebacken werden, sind im Rheinland besonders die Mutzenmandeln beliebt. Auch schwäbische Faschingskrapfen gehören zur närrischen Zeit, wie Kostüm und Konfetti. Krapfen und Berliner haben es sogar außerhalb des Karnevals ins Standardsortiment vieler Innungsbäckereien geschafft.
Mutzenmandeln – Kleine Köstlichkeiten vom Rhein
Mutzenmandeln oder auch Mandelmutzen sind besonders im Rheinland beliebt. Das klassische Mutzenmandel-Rezept ist einfach und schnell gemacht. Diese kleinen, mandelförmigen Gebäcke bestehen aus einem Mürbeteig mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eiern und Butter. Einige Rezepte enthalten Marzipan oder gemahlene Mandeln für ein besonders feines Aroma. Traditionell wird der Teig in Tropfenform geschnitten oder ausgestochen, im heißen Fett goldbraun ausgebacken und anschließend mit Puderzucker bestäubt. Außen knusprig, innen zart sind sie ein echter Klassiker zur Karnevalszeit.
Fasnetsküchle, die schwäbische Antwort auf Krapfen
Fasnetsküchle gelten in Schwaben als traditionelles Festtagsgebäck und erinnern an schwäbische Faschingskrapfen, nur ohne Füllung. Sie werden als kleine Rechtecke geschnitten, im heißen Fett ausgebacken und abschließend in Zimtzucker gewälzt. Der Teig ähnelt dem von Krapfen, doch durch die fehlende Füllung werden sie leichter und sind schnell gemacht – ideal für die närrische Zeit. Fasnetsküchle haben in vielen schwäbischen Familien eine lange Tradition und gehören zur Fasnet wie das Häs zum Narr.
Saisongebäcke gibt’s beim Innungsbäcker
Wer kein Ölbad in der Küche möchte, findet Mutzenmandeln und Fasnetsküchle bei vielen Innungsbäckern. In der Faschingszeit bieten sie eine große Vielfalt an Karnevalsgebäcken an – liebevoll handgemacht nach regionaler Tradition.
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