Die Saison ist eröffnet:
Brot zum Grillen – mehr als eine Beilage!

Bruschetta mit Auberginen

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, trockenreiben und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, etwas Salz darauf streuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
2. Die Tomaten halbieren, die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Beides mit 1 TL Olivenöl mischen. Mit den durchgedrückten Knoblauchzehen und den frischen, gehackten Kräutern vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Masse auf den Auberginenscheiben verteilen, danach können die Brote zusätzlich mit Mozzarella oder Schafskäse belegt werden. Anschließend für etwa 15 Minuten bei 200°C überbacken.
4. In der Zwischenzeit die Brotscheiben rösten und anschließend mit 1 TL Olivenöl beträufeln. Die belegten Auberginenscheiben aus dem Ofen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Schließlich die Auberginenscheiben auf die gerösteten Brotscheiben verteilen und sofort servieren. 

Brotsalat „Panzanella“

Zubereitung:

1. Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl oder auf dem Grill ca. 10 Minuten knusprig rösten.
2. In der Zwischenzeit die fruchtig-reifen Tomaten in sämtliche Formen und Varianten schneiden: Würfel, Spalten, geviertelt, halbiert – ganz so, wie es Ihnen gefällt. Die Paprika in Stifte schneiden.
3. In eine ausreichend große Schüssel die Tomaten mit Paprika und den Kapern, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie fein gehackten Knoblauch, Basilikum und Rucola dazu geben. 
4. Mit Olivenöl und Balsamico veredeln und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
5. Die krossen, abgekühlten Brotwürfel zu dem Salat geben und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss Parmesankäse über den Brotsalat reiben und mit Basilikumblättern dekorieren.